【マルヰたまり醤油】

長野県中野市にマルヰ醤油（株式会社）さんという、昔ながらの製法で醤油を作っているメーカーがあります。

＜マルヰ醤油さん工場＞

およそ150年前から使っているという杉桶で醤油を作っています。

＜杉桶＞

金属製のタンクでは、麹菌が棲みつくことはありません。

多くの醤油メーカーがここ数十年で廃業したり、金属製タンクでの製造に切り替えたりしてしまいました。
杉桶そのものを作るメーカーも今やほとんど存在しません。

桶には麹菌、乳酸菌、酵母菌など数百種類の細菌が絶妙なバランスで棲みつき、
桶の中で熟成させることによりうまみ成分（アミノ酸）がたっぷり入ったおいしい醤油ができ上がります。
タンクでは再現できない、昔ながらの発酵調味料が産み出されるのです。

醤油の原料には長野県産の小麦と大豆（自社専用の畑も所有しています）を、塩は近隣の県からの天日塩を厳選して使っています。
醤油麹を仕込む際に使う水も近くで湧き出ている志賀高原の伏流水を使用しています。
原料の生産現場を直接見に行けること。
生産者に直接会って話ができること。
旬の時期に原料が手に入ること。
これがマルヰ醤油さんのこだわりです。

安全でおいしい原料を発酵・熟成させることおよそ1年。じっくり時間をかけて作った醤油は、上品な香りがします。

平成25年には全国醤油品評会において農林水産大臣賞も受賞しています

マルヰ醤油さんに特別にお願いして、熟成期間を2年にしたものを作っていただきました。

マルヰ醤油さんの「2年ものの生醤油」これが手に入るのは弊社だけです。

ぜひ、ご賞味ください。